الفيتامينات والالياف والمعادن

الألياف


هو الأسم العام الذى يطلق على الأشياء التى نأكلها ولا تستطيع أجسامنا هضمها , والألياف الثلاثة التى نأكلها فى الأطعمة العادية هى :-
1 – السلولوز " مادة تؤلف الجزء الأساسى من الجدران خلايا النبات "
2 – انصاف السلولوز "أemicellulose "
3 – البكتين pactin
- ويتواجد "Hemicellulose " فى الأغلفة النباتية المختلفة مثل القمح – ومن أمثلته النخالة BRAN .
السلولوز CELLULOSE : هو المكون البنائى للنبات وهو الذى يعطى للنبات الشكل المميز له .
- البكتين PECTIN :- يتواجد عادة فى الفاكهة وقابل للذوبان فى المياه لكن غير قابل للهضم , وعادة ما يطلق عليه " الألياف القابلة للذوبان فى المياه " ويقوم بتكوين جيل .
- عند أكل هذه الألياف . تمر هذه الألياف مباشرة ولا تتأثر بوظائف الجهاز الهضمى .
- CELLULOSE عبارة عن كربوهيدرات معقدة . وهو سلسلة من جزيئات الجلوكوز . وتستطيع بعض الحيوانات والحشرات هضم السلولوز فكل من البقر والنمل الأبيض ليس لديه مشكلة فى هضم السلولوز حيث أن لديهم بكتريا فى أجهزتم الهضمية تفرز انزيمات تحول السلولوز إلى جلوكوز , ولكن الإنسان ليس لديه هذه الغنزيمات أو البكتريا ولذلك فهى ألياف غير قابلة للهضم بالنسبة للأنسان .
المعادن:


هى عناصر يجب أن تتواجد فى الجسم لكى يكون جزيئات محددة يحتاجها الجسم , وهذه بعض المعادن الهامة التى يحتاجها الجسم .

- كالسيوم تحتاجه الأسنان , والعظام
- الكلور
- النحاس
- اليود
- الحديد يحول الأكسجين إلى كرات دم حمراء
- الماغنسيوم
- الكروم
- الفلورين مادة مقوية للأسنان
- المنجنيز
- الفوسفور
- الصوديوم
- الزنك " الخارصين "
- البوتاسيوم آيونات هامة فى خلايا الأعصاب
- Molybdenum
- Selenium
- وبالطبع يحتاج الجسم الكثير من المعادن الاخرى ولكنها متوافرة فى الجزئ الذى يستخدمها , فعلى سبيل المثال سولفور يأتى عن طريق الحمض الأمينى ميثيونين methionine , ويتوافر cobalt من فيتامين B12
- ويقوم الطعام بتزويد الجسم بهذه المعادن وإذا نقصت هذه المعادن خلال " أثناء " الريجيم فيمكن حدوث كثير من المشاكل والأمراض .